Viaje gastronómico por el Continente Américano: Crema de Madrás Surinamense

Hablar de Surinam, un joven país del noreste de Suramérica, es fascinante. Para entender su gastronomía, hay que resaltar su población, que es una mezcla de culturas. A diferencia de los países del continente que fueron colonias españolas o portuguesas, el país fue hasta hace muy poco una colonia holandesa. Su población está formada por diferentes grupos. El grupo más grande, una cuarta parte, proviene de emigrantes indios que llegaron a la colonia en el siglo XIX. Los llamados cimarrones, que descienden de los esclavos africanos, representan casi otra cuarta parte de la población, y los mulatos y los javaneses, que provienen de las indias orientales neerlandesas, representan otra cuarta parte. El otro cuarto de población está conformado por blancos, chinos, mestizos y amerindios. Es un país muy particular, en un lugar particular y muy tropical. Las influencias gastronómicas vienen de muchas partes, tanto de la Europa del norte, como de Asia y África.  

Hoy les propongo que hagan una crema sencilla de zapallo que está muy buena. A los que nos gustan los platos sabrosos, especiados y picantes, esta sopa resulta un gran descubrimiento. Y lo mejor es que es muy fácil de hacer. La calabaza hace de base a sabores, olores y sensaciones asiáticas. A través del gusto podemos viajar y vivir las sensaciones de muchas culturas. La intensidad del plato la pone cada uno. Ese es el secreto. Espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

• 500-600 gr de zapallo (verde o amarillo)
• 1 Cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 ajís picantes
• ½ limón
• ½ litro de agua
• 1 cucharada de aceite de coco o de girasol
• 30 gr de nueces tostadas (pueden ser almendras, anacardos, pistacho, avellanas, etc., o una mezcla de todos ellos).
• Condimentos: 1 cucharada sopera de curry de madrás, ½ cucharadita de nuez moscada en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de galanga en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de cardamomo en polvo, 1 lemon Grass o 1 cucharadita en polvo.
• Sal y pimienta.
• Leche de coco.

PREPARACIÓN:

Pelar el zapallo en dados medianos. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Picar los ajís.

En un recipiente juntar y mezclar todos los condimentos: el curry de madrás, la nuez moscada, el jengibre, la galanga, el cilantro y el cardamomo.

Machar un poco sin romper el lemon Grass.

En una olla poner el aceite a calentar. Freír la cebolla con los ajos a fuego medio, hasta que esté todo transparente, unos 5-6 minutos, cuidando de que no se queme. Añadir los condimentos mezclados, y mezclar hasta que todo se integre. El olor es espectacular. Añadir la calabaza y los ajís y mezclar para que se impregne todo, cubrir con el agua, añadir el lemon Grass y dejar cocer a temperatura media alta, hasta que la calabaza esté blanda. Retirar el lemon Grass y triturar la verdura. Se puede hacer con un tenedor, si queremos que quede una crema gruesa, o se puede hacer con la licuadora si se quiere una crema fina. Corregir de sal y pimienta. Añadir el jugo de medio limón, para darle frescor. Dejar reposar.

En una sartén tostar los frutos secos. Dejar enfriar y picarlos.

Servir caliente, con un poco de frutos secos por encima, una lágrima de leche de coco y una ramita de cilantro.

Nota del Chef: Esta receta es parte de una serie, donde, semanalmente, les compartiré una receta popular de cada uno de los países de nuestro continente americano. La idea es que a través de la cocina viajemos y conozcamos más de otros países de nuestro entorno y entender lo mucho que estamos unidos los pueblos americanos a través de los productos de la tierra de este continente. Espero que se atrevan a cocinar conmigo y a disfrutar de nuestra diversidad.

Foto: www.elholandespicante.com