En una esquina, cerca de mi casa en el barrio de San Antonio de Cali, una señora, que entonces me parecía muy mayor, tenía una venta de costillitas de cerdo fritas que acompañaba en el plato con arepa y ají. Esa casa era un templo del sabor donde los olores se escapaban por la ventana y, para mí, aquel rincón de magia culinaria se convirtió en una pasión secreta. Reunía todas las moneditas que podía y de vez en cuando me daba el placer de disfrutar de esas costillitas. En la Colombia de aquellos tiempos la carne de cerdo era … Read More
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¡Hablemos de cerdo! Cerdo agridulce con sésamo al estilo chino
Cuando uno tiene hambre y no tiene nada en casa, la comida china es uno de los domicilios más comunes. Es rica, es barata y en un momento la tienes en casa. No se puede pedir más. La comida china se ha popularizado de una manera abismal en los últimos años. Se podría decir que nos ha invadido deliciosamente. En cualquier lugar del mundo hay un restaurante chino que además de dar servicio en su sala, llevan la comida a la casa de quien lo solicita. ¿Quién no sabe qué es un arroz chino, unos rollitos de primavera, un pollo … Read More
¡Hablemos de cerdo! Lomo de puerco asado al estilo cubano
En un viaje que hice a Laos hace algunos años conocí a un guía muy amable que había realizados sus estudios superiores en Cuba. Hablaba un buen español con un acento cubano muy bonito. Nos contaba que se lo había pasado muy bien, pero que la comida en Cuba era muy monótona, a base de arroz y yuca y que, cuando era un día especial, les daban además un huevo frito, y ya si era un día señalado de fiesta con mucha celebración les daban la estrella de la cocina cubana: puerco asado. Era el mejor día de todo el … Read More