Uno de mis recuerdos más preciados de cuando era niño son las mujeres negras que salían a las calles de Cali con sus barbacoas de lata con carbón y asaban mazorcas de maíz. El olor que salía de las parrillas se lo llevaba el viento y llenaba la Sultana del Valle de aroma de maíz tierno con mantequilla y sal. Había todo un peregrinaje a pie y en carros de los caleños a las parrillas para degustar los choclos doraditos y sabrosos que asaban las vendedoras. Los olores del maíz se mezclaban con el aroma que venía de las parrillas … Read More
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¡Hablemos de maíz! Polenta con estofado de carne al estilo italiano
El pasado mes de abril estuve en Turín, una antigua ciudad industrial situada en las faldas de los Alpes italianos, que fue completamente rediseñada para los Juegos Olímpicos de invierno de 2006, hoy en día es una ciudad fantástica para visitar en uno, dos o todos los días que uno pueda. En Turín hay una mezcla de tradición y modernidad que invita a pasear por sus calles, por la vera de su río, por sus mercados, sus plazas y sus miradores, llenándose los ojos de belleza y de armonía. No se espera uno tanta generosidad de una ciudad pequeña, pero … Read More
¡Hablemos de maíz! Receta de las mejores humitas chilenas
Todos los latinos hemos comido humitas alguna vez en la vida. Para muchas familias son parte de su dieta. Una humita es una pasta o masa de maíz que va envuelta en las mismas hojas de la mazorca y que, para consumirse, se cuece al vapor. En Colombia les llamamos envueltos y son muy populares. Al igual que las arepas, los envueltos se venden en todas las esquinas de las ciudades y se sirven en restaurantes y como acompañamiento de comidas populares. La versión colombiana se prepara con maíz tierno y, a diferencia de otras recetas de humitas o envueltos, … Read More