Hay una frase que se repite mucho en España: “Del cerdo me gustan hasta sus andares”, y es que este animal proporciona a la raza humana tal cantidad de productos alimenticios que no queda más remedio que bajar la cabeza y aceptar encantado la riqueza que aporta su carne, y todo lo que de él se obtiene, a tantas culturas gastronómicas de todo el mundo. La carne de cerdo es rica. Eso no lo voy a descubrir aquí. Pienso en todo lo que he probado que contenga cerdo, que seguro no es ni una mínima parte de todo lo que … Read More
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¡Hablemos de maíz! Arroz japonés con granos de maíz
Uno de mis recuerdos más preciados de cuando era niño son las mujeres negras que salían a las calles de Cali con sus barbacoas de lata con carbón y asaban mazorcas de maíz. El olor que salía de las parrillas se lo llevaba el viento y llenaba la Sultana del Valle de aroma de maíz tierno con mantequilla y sal. Había todo un peregrinaje a pie y en carros de los caleños a las parrillas para degustar los choclos doraditos y sabrosos que asaban las vendedoras. Los olores del maíz se mezclaban con el aroma que venía de las parrillas … Read More
¡Hablemos de maíz! Polenta con estofado de carne al estilo italiano
El pasado mes de abril estuve en Turín, una antigua ciudad industrial situada en las faldas de los Alpes italianos, que fue completamente rediseñada para los Juegos Olímpicos de invierno de 2006, hoy en día es una ciudad fantástica para visitar en uno, dos o todos los días que uno pueda. En Turín hay una mezcla de tradición y modernidad que invita a pasear por sus calles, por la vera de su río, por sus mercados, sus plazas y sus miradores, llenándose los ojos de belleza y de armonía. No se espera uno tanta generosidad de una ciudad pequeña, pero … Read More