Todos los latinos hemos comido humitas alguna vez en la vida. Para muchas familias son parte de su dieta. Una humita es una pasta o masa de maíz que va envuelta en las mismas hojas de la mazorca y que, para consumirse, se cuece al vapor. En Colombia les llamamos envueltos y son muy populares. Al igual que las arepas, los envueltos se venden en todas las esquinas de las ciudades y se sirven en restaurantes y como acompañamiento de comidas populares. La versión colombiana se prepara con maíz tierno y, a diferencia de otras recetas de humitas o envueltos, … Read More
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¡Hablemos de maíz! Crema de maíz tierno y masitas de la Tía María
Gracias a los restos de semillas hallados en unos cultivos de Puebla hace siete mil años sabemos que el maíz es originario de los pueblos mesoamericanos (México y Centroamérica). El maíz es un producto básico en la gastronomía americana. Sin él no se entendería la cocina latina. En México y toda Centroamérica, excepto en Panamá, se llama Elote, en Bolivia se le llama choclo o marlos, en Colombia y Venezuela, mazorca o maíz y en Ecuador, Perú, Argentina y Chile, choclo. El maíz no sólo constituía para los primeros hombres el alimento del que dependía la subsistencia del día a … Read More
¡Hablemos de tomates! Quiche de tomate y mozzarella
Buscando recetas francesas con tomate, me encontré una maravillosa que me enseñó una vecina y amiga colombiana casada con un francés. Alina es una de las mejores cocineras que conozco y me regaló su receta de la quiche con tomates y mozzarella. Nunca se lo podré agradecer lo suficiente. La he hecho miles de veces y siempre triunfa. Hay platos que trascienden las fronteras y el tiempo para disfrutarlos en cualquier rinconcito en el que nos encontremos, uno de ellos es la quiche, un pastel salado de masa brisa que siempre alegra la mesa. Se elabora con huevo y algunos … Read More